Trésor aromatique aux origines anciennes

L’origine du café est en Ethiopie et voici son histoire. Des mystères et légendes séculaires entourent l’origine du café. Selon la légende la plus répandue, l’histoire du café aurait commencée en Éthiopie, dans la région de Kaffa, au IXe siècle.

Histoire du café

Un berger éthiopien du nom de Kaldi a remarqué que ses chèvres devenaient très énergiques après avoir consommé les baies d’un certain arbuste. Intrigué, Kaldi a essayé lui-même ces baies et a constaté qu’elles lui donnaient également de l’énergie. Kaldi a partagé ses découvertes avec d’autres bergers, et l’usage des baies de café s’est rapidement répandu dans la région.

Au fil du temps, les baies de café se sont transformées en une boisson. Tout d’abord, on a torréfié et moulu les grains de café, après quoi on les a infusés dans de l’eau chaude. Cette boisson, à la fois stimulante et aromatique, a gagné en popularité et s’est répandue à travers les pays voisins.

• Au XIVe siècle, les Yéménites consommaient déjà du café. Les consommateurs appréciaient ses propriétés stimulantes et ses effets énergisants. Les cafés sont alors devenus des lieux de rencontre et d’échanges sociaux.
• Au XVIe siècle, le café est arrivé en Turquie. Il s’est répandu rapidement dans tout l’Empire ottoman. Les cafés sont devenus des lieux de rencontre importants pour les intellectuels, les hommes d’affaires et les artistes.

De là, la culture du café s’est étendue à travers le monde, atteignant l’Europe, les Amériques et d’autres parties du globe. Mais n’oublions jamais que l’origine du café est en Ethiopie.

Aujourd’hui, le café est l’une des boissons les plus consommées au monde. On constate de multiples variétés, de méthodes de préparation et de traditions culturelles.

Café d’harar ou café de Sidamo ?

Le café de Harar et le café de Sidamo sont deux des cafés les plus populaires d’Éthiopie.

Ils sont tous deux cultivés dans la région sud-est du pays. Toutefois, ils présentent des différences importantes en termes de goût, d’arôme et de texture.

Le café de Harar a un goût fruité et acidulé, avec des notes de cuir et de fruits secs, en plus d’avoir une texture plus corsée et un arôme plus intense que le café de Sidamo.

En revanche, le café de Sidamo a un goût doux et velouté, avec des notes de chocolat et d’épices douces. Il a également une texture plus fluide et un arôme plus subtil que le café de Harrar.

Le café de Harar est généralement utilisé pour préparer des expressos et des cappuccinos. Il se prête bien aux boissons à forte intensité.

Le café de Sidamo, en revanche, est généralement utilisé pour préparer des lattes et des mokas. Il se prête bien, quant à lui, aux boissons plus douces.

En fin de compte, le meilleur café pour vous dépendra de vos préférences personnelles en matière de goût et d’arôme. Si vous préférez un café fruité et acidulé avec une texture corsée, le café de Harar est un bon choix. Si vous préférez un café doux et velouté avec une texture fluide, le café de Sidamo est un bon choix. Des conditions naturelles privilégiées expliquent aussi que l’origine du café est en Ethiopie.

Le café d’HARAR

Le café Harar est une variété de café renommée qui trouve son origine dans la région de Harar, en Éthiopie. Considéré comme l’un des cafés les plus prisés au monde, le café Harar offre une expérience gustative unique grâce à son arôme intense et ses notes distinctives. Dans cet article, nous explorerons :

• l’histoire fascinante du café Harar,
• sa production et,
• les raisons pour lesquelles il est si apprécié des amateurs de café du monde entier.

Histoire du café Harar

Le café Harar est étroitement lié à l’histoire de l’Éthiopie, considérée comme le berceau du café. Selon la légende, les premiers caféiers sauvages ont été découverts dans la région de Kaffa. Au fil du temps, la culture du café s’est répandue dans tout le pays, et Harar est devenue l’une des régions productrices les plus importantes.

Le café Harar est souvent apprécié pour son goût unique et ses arômes intenses. Les grains sont cultivés à une altitude élevée, ce qui confère au café une acidité lumineuse et une complexité gustative.

Label d’origine protégée

Le café Harar est un produit d’origine protégée par l’Union européenne. Cette appellation garantit que le café provient uniquement de la région de Harar en Éthiopie. Cela  permet de préserver son authenticité et sa qualité exceptionnelle. Les agriculteurs locaux sont fiers de cette reconnaissance, car elle valorise leur savoir-faire et leur héritage caféier.

Méthodes de production traditionnelles

Dans la région de Harar, la culture du café est souvent pratiquée de manière traditionnelle. Les fermiers utilisent des méthodes de récolte et de traitement du café transmises de génération en génération. L’une de ces méthodes est le séchage naturel, où les cerises de café sont laissées au soleil pour sécher, ce qui leur donne une saveur unique.

Principales étapes du processus de récolte du café à Harar

Sélection des cerises

Lors de la récolte, les cerises de café mûres sont soigneusement sélectionnées. Les agriculteurs expérimentés savent reconnaître les cerises mûres, qui sont généralement d’une couleur rouge vif. Cette sélection sélective garantit la qualité des grains de café.

Récolte à la main

La récolde des cerises de café se fait à la main, ce qui exige une main-d’œuvre considérable. En effet, les agriculteurs cueillent les cerises une par une, en veillant à ne sélectionner que les cerises mûres, laissant les vertes pour une récolte ultérieure.

Traitement des cerises

La méthode traditionnelle du séchage naturel est souvent utilisée. Les cerises ne sont pas lavées mais elles sont étalées sur des nattes ou des plateaux pour sécher au soleil. On dit que les arabicas d’Ethiopie sont alors « nature ». Ce processus peut prendre plusieurs semaines et confère aux grains de café des saveurs uniques.

Décorticage et triage

Une fois que les cerises sont séchées, les producteurs extraient les grains de café de leur enveloppe extérieure, appelée parche. Ce travail s’effectue soit manuellement soit à l’aide de marchine. Ensuite, ils trient les grains de café pour éliminer les impuretés et obtenir des grains de qualité uniforme.

Conditionnement et commercialisation

Les producteurs trient les grains de café, puis les conditionnent et les commercialisent. Les acheteurs les vendent sur place ou les exportent vers d’autres régions du monde.

Il convient de noter que ces étapes peuvent varier légèrement en fonction des pratiques spécifiques des producteurs à Harar. Cependant, l’approche traditionnelle et artisanale de la récolte du café reste largement privilégiée pour préserver la qualité et l’authenticité des grains de café Harar.

L’expérience de dégustation

La dégustation d’un café ou « buna » en amharique est une expérience unique en raison de ses profils de saveurs distinctifs. Les amateurs de café apprécient particulièrement son corps moyen à corsé, son acidité vive et ses arômes envoûtants. Que vous préfériez le déguster en espresso, en filtre ou en café turc, le café Harar offre une expérience gustative qui saura satisfaire les palais les plus exigeants.

Le café Harar d’Éthiopie est bien plus qu’une simple boisson, c’est un trésor aromatique issu d’une longue tradition caféière. Son histoire riche, ses caractéristiques gustatives uniques et ses méthodes de production traditionnelles en font un café d’exception. Que vous soyez un amateur de café ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, le café Harar est un incontournable à essayer.

Le café sauvage du Bale

Les montagnes du Bale et la forêt Harena abritent l’un des derniers cafés Arabica sauvages du monde.

Un chiffre

Les exportations de café en Ethiopie ont générées plus de 1,3 milliard de dollars au cours de la dernière année fiscale qui s’est achevée le 31 Juillet 2023 -Sources Autorité éthiopienne du café et du thé (ECTA) cité dans un article de APA news- Mais en dessous de l’objectif fixé.

Jebena, pour sublimer l’origine du café

La cafetière traditionnelle éthiopienne s’appelle une « jebena« . La jebena est une cafetière en argile ou en céramique, et elle a une forme distincte avec un fond arrondi, un long cou et une anse. C’est l’instrument traditionnel utilisé en Éthiopie pour préparer le café.

La préparation du café dans une jebena est une tradition importante dans de nombreuses cultures africaines et arabes. C’est souvent un rituel convivial partagé entre amis et famille. Ensuite :

1. Les grains de café sont torréfiés
2. Les grains sont moulus juste avant la préparation afin d’obtenir une saveur optimale
3. L’eau est bouillie dans la jebena
4. Le café moulu est ajouté dans l’eau bouillante

Après quelques minutes d’infusion, le café est servi dans de petites tasses appelées « cini ». Le café est généralement servi noir ou avec du lait, du sucre, des épices.

La jebena est également utilisée dans les « buna bet » (maisons du café) situées au bord des routes. Partout dans le pays on ressent que l’origine du café est en Ethiopie.

Alors si on allait se boire un bon café Ethiopien !

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